小ラーメン（ニンニク）（500円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には液体油の層と目の粗い背脂。アブラコールはしてないけど、大きな背脂の固まりも。誤差の範囲内。麺は自家製の縮れた平打ち太麺〜極太麺。硬めでかなり噛み応えがある。ブタは2枚。片方…

キャベツ朝ラー（硬め）、ごはん 中（580円） 骨粉が底に溜まるほど濃厚なスープ。醤油がもう少し立っていれば理想的。麺は酒井製麺の中太平打ち麺。短めで硬さは適当。チャーシューは肩ロース肉かな。肉はしっかり食感、脂身は少なめで噛み応えがある。キャ…

濃厚牛骨ら〜めん（塩、黒豚の背脂、生にんにく）、味玉（1000円） こってり濃厚な牛骨白湯スープ。塩と醤油から選べるが、当然塩で。表面には目の粗い黒豚の背脂。麺は中くらいの太さの黄色い縮れ麺。チャーシューは豚肩ロース肉か。2枚で、適度な食感と柔…

つけ麺 中盛（和え麺）（900円） 動物系と魚介系に野菜と果実のジュースを加えた、醤油味のトリプルスープのつけダレ。麺は自家製麺。6種類の中から選べ、豚肉とキャベツのレモン煮の和え麺を選択。太麺、冷や盛のみでの提供になる。量は340g。豚肉はバラ肉…

つけめん（多め）、中盛、国産豚モモレアチャーシュートッピング、粗みじんの生ニンニク（1100円） 背脂チャッチャ系。豚骨ベースの醤油味のつけダレ。味は濃いめで背脂たっぷり。麺は長多屋製麺で太さは中くらい。流水で締めてコシが強く、もちもちした食感…

らーめん（粉おとし）、ライス、替玉（780円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープに、菅野製麺所の細麺。量は110g。チャーシューは、表面を炙った豚バラ肉が2枚。香ばしくて、肉も脂身も柔らかい。具は他にきくらげ、万能ねぎ、海苔2枚。底に骨粉が溜まるほど…

味玉らーめん並（硬め）、ライス（750円） 骨粉が底に沈むほど濃厚なスープ。醤油もしっかり立っている。表面には鶏油。麺は酒井製麺の平打ち麺。ばっちり硬め。チャーシューは大きくて脂身は柔らかく、肉は適度な食感で美味しい。味玉は黄身が完熟に近い半…

チャーメン（650円） 麺はタンメン用の平打ち麺。太さは中くらいで、茹でてから一度流水で締めたもの。中華鍋でキャベツ、豚肉、もやし、にらを炒め、そこに麺を加える。味付けは豚ガラ鶏ガラのダブルスープと醤油ダレ、胡椒などの調味料だけとシンプル。ス…

小ラーメン（麺少なめニンニク）（780円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には目の細かい背脂が浮く。麺は自家製の縮れた平打ち太麺。硬めでかなり噛み応えがある。それでも、二郎にしてはやや細め。ブタはなぜか3枚。1枚は厚さ2cm以上はある端ブタ。味が…

らーめん（粉おとし）、ライス 、替え玉（粉おとし）（680円） 羽釜炊きの濃厚豚骨スープ。麺は田中製麺の細麺。量は100g。チャーシューは脂身はとろける柔らかさ、肉は適度な食感で、それなりの大きさ。具は他にきくらげ、万能ねぎ、海苔。底に骨粉が沈むス…

らーめんmacro 焼豚1枚のせ（無料） 鶏ガラ100%の醤油味のスープ。タレは淡口醤油をベースに、あさりとしじみの旨味を凝縮させたもの。香味油は鶏油。麺は自家製の中太麺。讃岐うどん用の小麦粉・めん匠を使用。量は150g。チャーシューは豚バラ肉。2cmと分厚…

つけそば（500円） 中華そば（500円） つけそば： 豚骨、豚足、鮭節をベースに、乾物を加えて低温で炊いた、醤油味のつけダレ。麺は中細平打ち麺（店の表記は細麺）と極太平打ち麺（同平打ち麺）の合い盛り。中細麺は全粒粉使用でコシが強い。極太麺はもちも…

ニボブタチンタンショウユ（900円） クラッシュたまご（50円） 煮干しと豚骨を沸騰させずに丁寧に炊いた、醤油味の清湯スープ。醤油ダレには、埼玉県産生醤油など、4種類をブレンド。麺は三河屋製麺所の細麺。硬めで喉ごしも歯触りもいい。チャーシューは豚…

冷たい煮干しラーメン（大盛り）（850円） 片口鰯の煮干しを一晩水出しして、低温でゆっくり出汁を取り、生レモンの新鮮な風味を合わせた塩味の冷製スープ。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。チャーシューは低温調理された…

酸辣きのこ湯麺、大盛、バジル餃子セット（850円） 黒酢の酸味が強く、辛味と甘味が弱めな酸辣スープ。わずかにとろみがあって熱々。麺は汎用の縮れた細麺。大盛無料券使用。具は中華鍋で調理され、スープで煮たもの。内訳はかき卵、しめじ、しいたけ、玉ね…

クリーミー泡パイタン（中太麺）、味玉（極太メンマに変更）（460円） ブレンダーで乳化させた、比内地鶏の白湯スープ。塩味で香味油は鶏油。無化調。麺は麻生製麺の細麺と中太麺から選べて、後者を選択。全粒粉使用の多加水麺で、コシがありもちもちした食…

エナジーつけ麺、味つけ玉子（1100円） レッドブルを丸々一本使用した、パリピウェーイ乁( ˙ω˙ 乁)な醤油味のつけダレ。酢や胡麻油、一味唐辛子で味を調えて、表面には大量の白胡麻が浮く。麺は麺屋棣顎の平打ち細麺。くっつかないよう、少量の昆布水が張っ…

こく塩そば（大盛り）（820円） 鶏ガラベースの塩味の白湯スープ。非常にこってり。アクセントに玉ねぎ醤。麺は自家製の中太縮れ麺。大盛り無料。量は270g。鶏チャーシューはやや小さめ。皮付きで味が中までしっかり染みており美味。具は他にメンマ、刻み玉…

醤油（850円） 筍ご飯（250円） 鶏と魚介でダシを取った鶏油味のスープ。表面には鶏油。ほんのり生姜風味。麺は細麺。適度にコシがあってだれにくい。チャーシューは2種類。豚は香ばしくて、適度な食感と脂身の量で美味。鶏は皮付きで柔らかく、肉厚でジュー…

タン麺・ライスセット（850円） あっさりした塩味のスープ。やや濁っており、少量の黒胡椒が効いている。麺は黄色い縮れた中細平打ち麺。硬さは適当。中華鍋で炒めて、スープと合わせた具材が乗る。内訳はもやし、たけのこ、豚肉、キャベツ、にんじん、チン…

味玉らーめん並（硬め）、ライス（750円） 骨粉が底に大量に沈むほど濃厚なスープと、キリッと立った醤油。理想的な家系。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。硬め指定でちょうどいい。チャーシューは厚さ8mm程度。大きくて適度に食感があり、美…

背脂煮干し中華そば（醤油）（860円） 8階催会場・第18回 北の味便り 大北海道展「旭川中華そば 風棶堂」より。鯵煮干しや鯖節の風味が濃いめな醤油味のスープ。動物系が下支え。目の粗い背脂が浮いて、非常に熱々。麺は小林製麺の縮れた中細麺。低加水で黄…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をベースに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。麺は自家製の細麺。加水率高め。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身を、生姜を効かせた塩ダレで和えた…

牛骨担々麺（大盛り）、味玉1個、ライス（900円） 鳥取牛骨ラーメン。担々スープはこってりしてコクがあり、見た目通り辛味が強い。麺は滝本軒の縮れた細麺。15時まで大盛り無料。硬めでコシは強いが、どうしても終盤にはだれる。肉味噌は甘くてスパイシーな…

小天洞監修八角香る角煮入り担々麺（429円） 回転寿司のラーメン。タッチパネルで注文すると、白い蓋付きの丼でレーンを流れてくる。本格ラーメンシリーズ第13弾。「日本橋 小洞天」監修。中華料理屋で、名物は担々麺でなくシュウマイだったはずだが……練り胡…

ごまの辛いつけそば（1000円） 比内地鶏のガラ、国産丸鶏にゲンコツと3種の節を加えた中華そばのスープ。これに丸鶏と豚の白湯、和風ダシを合わせたつけダレ。特製のごまダレは、練りごまやカシューナッツなどを混ぜたもの。香味油はラー油。麺は自家製の中…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をメインに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。動物系の素材も使っているか。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身に生姜を効かせた…

真鯛の潮そば（850円） お茶漬けご飯（150円） 真鯛のアラと昆布で出汁を取った塩味のスープ。動物系不使用。無化調。麺は極細麺。どちらかといえば、しなやかな食感。チャーシューは香ばしくて適度に柔らかく、大きさもそれなりな逸品。具は他に姫竹、三つ…

濃厚うにまぜそば（418円） 注文すると、蓋の付いたお椀でレーンを流れてくる。回転寿司の温かいまぜそば。濃厚なうにソースに、中太平打ち麺を絡めて食べる一杯。具は少量のうに、刻んだ大葉、刻み海苔。甘味の強いうにソースに、大葉の爽やかな風味が絶妙…

ラーメン並、ライス中（650円） 家系。スープはそれなりに旨味があるが、濃度は物足りない。醤油もさほど立ってない。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。硬さは適当。チャーシューは豚肩ロース肉か。適度に柔らかくて、旨味はそれなり。大きさ…