醤油つけ麺

麺場 浜虎@横浜駅

つけそば(特盛り)(780円) 鶏白湯ベースの醤油味のつけダレ。香味油は鰹と焦がし玉ねぎの油。麺は平打ちの乱切り麺。正確には太麺(店の表記は超極太麺)と中細麺(店の表記は太麺)、太さの違う2種類の麺の相盛り。水で締めてコシが強い。特盛りまで同価…

丸源ラーメン 本郷台店@本郷台駅

たっぷり薬味の和風冷しつけ麺、チャーハンランチ(増量)(1089円) 強い酸味とわずかな甘味の醤油味の冷製つけダレ。一味唐辛子が微量。麺は細麺。水で締めてコシが強い。皿に笊を敷いて、その上に盛られる。麺の上にはたっぷりの薬味が乗る。内訳は玉ねぎ…

龍ちゃん@港南台駅

つけめん(多め)、中盛、国産豚モモレアチャーシュートッピング、粗みじんの生ニンニク(1100円) 背脂チャッチャ系。豚骨ベースの醤油味のつけダレ。味は濃いめで背脂たっぷり。麺は長多屋製麺で太さは中くらい。流水で締めてコシが強く、もちもちした食感…

麺屋888-MITSUBACHI-@大船駅

つけそば(500円) 中華そば(500円) つけそば: 豚骨、豚足、鮭節をベースに、乾物を加えて低温で炊いた、醤油味のつけダレ。麺は中細平打ち麺(店の表記は細麺)と極太平打ち麺(同平打ち麺)の合い盛り。中細麺は全粒粉使用でコシが強い。極太麺はもちも…

麺屋502@大船駅

ピリ辛 つけ麺 ご飯付(950円) 特製もっちり焼き餃子(400円) 鶏ガラをじっくりローストしたスープがベースの、醤油味のつけダレ。アクセントに特製潮州ラー油、黒胡椒。麺は硬めの極細麺。温かくて胡麻油を絡めてある。量は少なめ。チャーシューは細い拍…

中華そば TORIKO@伊勢佐木長者町駅

昆布水つけ麺(850円) 和え玉(450円→メルマガ登録無料) 昆布水つけ麺: 信玄鶏と会津地鶏でダシを取った、醤油味のつけダレ。香味油は鶏油。麺は中細麺。キンキンに冷えた昆布水に浸かっている。とろみがあり、泡立っているのが特徴。チャーシューは、岩…