元気爆発！オロナ麺そば（1078円） 辛味がかなり強い、豚骨鶏ガラベースの冷製スープ。トマトを主体に唐辛子、クミン、コリアンダーなどのスパイスを使用。仕上げにオロナミンCを注ぎ入れる。麺は自家製の中太平打ち麺。冷水で締めて、コシが非常に強い。量…

つけそば（特盛り）（780円） 鶏白湯ベースの醤油味のつけダレ。香味油は鰹と焦がし玉ねぎの油。麺は平打ちの乱切り麺。正確には太麺（店の表記は超極太麺）と中細麺（店の表記は太麺）、太さの違う2種類の麺の相盛り。水で締めてコシが強い。特盛りまで同価…

味噌ダレ冷し中華（1000円） 酸味の強い味噌味の冷製スープ。新潟県妙高産の特製ブレンド味噌を使用。麺は自家製の黄色い縮れ麺。太さは中くらい。冷水で締めて、コシが非常に強い。量は240g。レアチャーシューは拍子木切りにしたもの。適度な食感とジューシ…

海老好き和田の海老麗麺（大盛り）（850円） 鶏ガラベースの海老塩味の冷製スープ。香味油は生姜油と海老油。麺は冷やしではお馴染みの、自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。チャーシューは豚モモ肉が2枚。スライサーで薄切りにし…

南国感じるピーナッツの冷やし麺（大盛り） （850円） 鶏ガラなどでダシを取った、塩味の冷製スープ。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。皮付きの鶏チャーシューは、塩味で濃いめの味付け。柔らかくジューシーで美味。2cm×2…

小ラーメン（ニンニク）（500円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には液体油の層と目の粗い背脂。アブラコールはしてないけど、大きな背脂の固まりも。誤差の範囲内。麺は自家製の縮れた平打ち太麺〜極太麺。硬めでかなり噛み応えがある。ブタは2枚。片方…

つけ麺 中盛（和え麺）（900円） 動物系と魚介系に野菜と果実のジュースを加えた、醤油味のトリプルスープのつけダレ。麺は自家製麺。6種類の中から選べ、豚肉とキャベツのレモン煮の和え麺を選択。太麺、冷や盛のみでの提供になる。量は340g。豚肉はバラ肉…

小ラーメン（麺少なめニンニク）（780円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には目の細かい背脂が浮く。麺は自家製の縮れた平打ち太麺。硬めでかなり噛み応えがある。それでも、二郎にしてはやや細め。ブタはなぜか3枚。1枚は厚さ2cm以上はある端ブタ。味が…

らーめんmacro 焼豚1枚のせ（無料） 鶏ガラ100%の醤油味のスープ。タレは淡口醤油をベースに、あさりとしじみの旨味を凝縮させたもの。香味油は鶏油。麺は自家製の中太麺。讃岐うどん用の小麦粉・めん匠を使用。量は150g。チャーシューは豚バラ肉。2cmと分厚…

冷たい煮干しラーメン（大盛り）（850円） 片口鰯の煮干しを一晩水出しして、低温でゆっくり出汁を取り、生レモンの新鮮な風味を合わせた塩味の冷製スープ。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。チャーシューは低温調理された…

こく塩そば（大盛り）（820円） 鶏ガラベースの塩味の白湯スープ。非常にこってり。アクセントに玉ねぎ醤。麺は自家製の中太縮れ麺。大盛り無料。量は270g。鶏チャーシューはやや小さめ。皮付きで味が中までしっかり染みており美味。具は他にメンマ、刻み玉…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をベースに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。麺は自家製の細麺。加水率高め。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身を、生姜を効かせた塩ダレで和えた…

ごまの辛いつけそば（1000円） 比内地鶏のガラ、国産丸鶏にゲンコツと3種の節を加えた中華そばのスープ。これに丸鶏と豚の白湯、和風ダシを合わせたつけダレ。特製のごまダレは、練りごまやカシューナッツなどを混ぜたもの。香味油はラー油。麺は自家製の中…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をメインに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。動物系の素材も使っているか。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身に生姜を効かせた…

とまとらーめん（800円） 豚骨鶏ガラベースのトマト味のスープ。酸味と甘味が程よく効いて、とろみが結構強い。麺は自家製の細麺。量は150g。チャーシューは2種類。豚バラ肉は脂身がぷるぷるの柔らかさだが、旨味はイマイチ。豚モモ肉はしっとり適度な食感で…

濃厚海老味噌らーめん（大盛り）（880円） どろっと濃厚な、動物系ベースのこってりした味噌味のスープ。アクセントに目の粗い背脂が微量。麺は自家製で、太さは中くらい。大盛り無料。チャーシューは丸くて厚みもそこそこだが、若干の臭みを覚えた。それを…

湘南藤沢らぁ麺（1200円） ふじさわ軍鶏のガラ、みやじ豚の豚骨、湘南はまぐり、藤沢の鰹節問屋の鶏節などを炊いた、醤油味のスープ。表面には鶏油。麺は自家製の中細平打ち麺。湘南藤沢小麦を多くブレンド。量は140g。チャーシューは3種類。みやじ豚2種類と…

醤油ラーメン（中太縮れ麺）（850円） しじみ、煮干し、節系などでダシを取った醤油味のスープ。無化調。麺は自家製で、細麺と中太縮れ麺から選べる。今回は後者で。チャーシューは2種類。豚バラ肉は巻いたもので、柔らかくて美味しい。豚肩ロース肉は脂身が…

ニュータンタンメン室井風2、大盛（950円） ニュータンタンメンのインスパイア。考案者である、室井さんの名を冠している。ちなみに、過去に「啜磨専科」で提供された限定が"1"に当たる。刻みにんにくと粗びき唐辛子たっぷりの、中華鍋で調理された動物系ベ…

豚骨ラーメン（粉おとし）、🉐ランチサービス（ライス、替玉（粉おとし））（740円） まろやかで臭みのない豚骨スープ。醤油ダレは控えめだが、旨味はしっかりある。麺は自家製の細麺。全粒粉使用。チャーシューは厚さ1cmはある細長いもの。箸でつまむと崩れる…

塩、燻製味玉（900円） 阿波尾鶏のガラ、丸鶏などを炊き上げ、貝出汁と合わせた塩味の清湯スープ。香味油は鶏油と白トリュフを合わせたトリュフオイル。非常に香り高い。麺は自家製の細麺。北海道産の小麦粉にデュラムセモリナ粉とライ麦粉を配合したもの。…

ラーメン（にんにく、ちょい野菜、ちょいあぶら）（850円） 鶏ガラベースに豚を少し加えた、醤油味のスープ。乳化しており、醤油はさほどキツくない。麺は自家製の平打ち太麺。もちもちした食感で、噛み応えがある。量は250g。チャーシューは鶏ムネ肉で、厚…

つけ麺 中盛（和え麺、あつもり）、炙りチーズ（1010円） 動物系と魚介系に野菜と果実のジュースを加えた、醤油味のトリプルスープ。3日間、25時間炊き出して、適度に濃厚だが後味はすっきりしている。麺は自家製麺で、6種類の中から選べ、スパイシーキーマ…

スタミナホルモンらーめん（1200円） 味付替え玉（ラー油味）（200円） スタミナホルモンらーめん： 阿波尾鶏のガラや豚骨ベースの醤油味のスープ。タレにはたまり醤油を使用。香味油は自家製ラー油。麺は自家製で、手揉みした縮れ麺。太さは中くらい。量は1…

らぁめん（粉おとし）、小ライス、替玉（粉おとし）（850円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。スープはそれなりの濃さ…

味玉極濃煮干しつけ麺、中盛り（1080円） 鶏ガラをベースに煮干しが強烈に主張する、醤油味の濃厚なつけダレ。煮干しの内訳はカタクチイワシ、セグロ、シロクチなどで、一杯に70〜100gを使用。香味油は煮干油。麺は自家製の平打ち太麺。コシがあってもちもち…

トマトみそ（920円） 相模豚丼（350円） トマトソースに白味噌、醤油ダレを加え、トマトの甘味を抑えて酸味を立たせた、魚介ベースのスープ。香味油はおそらく鶏油。黒胡椒が挽いてある。無化調。麺は自家製の中太平打ち麺。コシがあってだれないから、硬さ…

汁なし担々麺 金沢八景店Ver.（ニンニク）（1000円） 二郎インスパイアの汁なし担々麺。白胡麻の風味豊かな担々スープ。汁なしなので、量は少なめ。麺は自家製の平打ち太麺。もちもちした食感で、スープが非常によく絡む。量は300g。ブタは豚バラ肉を巻いた…

らぁめん（粉おとし）、うま辛みそ、小ライス、替玉（粉おとし）（880円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。うま辛みそ…

小ラーメン（ニンニク）（500円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には液体油の層と目の粗い背脂が適量。麺は自家製の縮れた平打ち太麺、ないしは極太麺。硬めでかなり噛み応えがある。ブタは2枚。厚みは1cm弱。肉は柔らかく、脂身はとろとろ。大きさは普…