らーめん（粉おとし）、うま辛みそ、ライス、替玉（粉おとし）（800円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープに、菅野製麺所の細麺。量は110g。チャーシューは、表面を炙った豚バラ肉が2枚。香ばしくて、肉も脂身も柔らかい。具は他にきくらげ、万能ねぎ、海苔3…

味玉極濃煮干しつけ麺、中盛り（1080円） 鶏ガラをベースに煮干しが強烈に主張する、醤油味の濃厚なつけダレ。煮干しの内訳はカタクチイワシ、セグロ、シロクチなどで、一杯に70〜100gを使用。香味油は煮干油。麺は自家製の平打ち太麺。コシがあってもちもち…

トマトみそ（920円） 相模豚丼（350円） トマトソースに白味噌、醤油ダレを加え、トマトの甘味を抑えて酸味を立たせた、魚介ベースのスープ。香味油はおそらく鶏油。黒胡椒が挽いてある。無化調。麺は自家製の中太平打ち麺。コシがあってだれないから、硬さ…

タンタンメン（普通）（780円） 鶏ガラベースのあっさりした塩味のスープ。辛さは普通なので、少量の粗びき唐辛子がアクセント。麺の太さは中くらい。肉そぼろは固まって肉団子のよう。具は他にかき卵、青菜、刻みにんにく。ニュータンタンメンと始祖を同じ…

浅利カルボ（900円） 烏賊玉（生姜）（400円） 浅利カルボ： 基本の煮干しスープをベースに、浅利のペーストを合わせた濃厚なスープ。アクセントにたっぷりの粉チーズと黒胡椒。麺は菅野製麺所の中細麺。もちもちした食感。レアチャーシューは、スライサーで…

白胡麻担々麺（粉おとし） 、丸源餃子セット（丸源餃子（3個）、ごはん（小））、替え玉（粉おとし）（1001円） 深煎り焙煎胡麻の風味が豊かな、まろやかな担々スープ。ラー油が適量回しかけてある。麺は黄色い細麺。硬さはいつもの粉おとし。肉味噌は粗びき…

中華そば（650円） 新潟あっさり醤油ラーメン。煮干しの風味が豊かで、それを鶏ガラが下支えする、醤油味の清湯スープ。麺は邦栄堂製麺所の縮れた細麺。硬さは適当。量は推定130g。チャーシューは2枚で、異なる部位を使用。しっかりした食感で、旨味が詰まっ…

牡蠣そば（1000円） ペースト状の牡蠣を、鶏と魚介のスープで伸ばしたもの。細かく刻まれた牡蠣も散見される。旨味は非常に濃厚だが、その実飲みやすい。麺は細麺。コシとしなやかさを兼ね備えたもの。ぷりぷりの牡蠣が2個。オイルに漬かってまだ日が浅いか…

味噌らぁめん（850円） 半ライス（50円） 鶏と魚介ベースの味噌味のスープ。味噌の風味を立たせるためか、温度は若干温め。香味油はおそらく鶏油。昨年と比べて、辛味を抑えたとのこと。麺は平打ちの中細麺。コシがあって、スープがよく絡む。チャーシューは…

ピリ辛 つけ麺 ご飯付（950円） 特製もっちり焼き餃子（400円） 鶏ガラをじっくりローストしたスープがベースの、醤油味のつけダレ。アクセントに特製潮州ラー油、黒胡椒。麺は硬めの極細麺。温かくて胡麻油を絡めてある。量は少なめ。チャーシューは細い拍…

汁なし担々麺 金沢八景店Ver.（ニンニク）（1000円） 二郎インスパイアの汁なし担々麺。白胡麻の風味豊かな担々スープ。汁なしなので、量は少なめ。麺は自家製の平打ち太麺。もちもちした食感で、スープが非常によく絡む。量は300g。ブタは豚バラ肉を巻いた…

スーラータン麺・ライスセット（850円） 酸味より辛味の強い、とろみのある醤油味のスープ。粗びき唐辛子が多め。麺は汎用の縮れた中細平打ち麺。硬さは適当。具は絹ごし豆腐、たけのこ、きくらげ、にんじん、豚肉、かき卵。絹ごし豆腐は拍子木切り、たけの…

らぁめん（粉おとし）、うま辛みそ、小ライス、替玉（粉おとし）（880円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。うま辛みそ…

宍道湖しじみ中華そば＜塩＞（850円） 吊るし焼きバラ丼（380円） しじみが主体で丸鶏が下支えする、塩味の清湯スープ。香味油はしじみ油。麺は菅野製麺所の細麺。しなやかさとコシを兼ね備えたもの。量は140g。チャーシューはローストポークが2枚。柔らかく…

五目あんかけラーメン、大盛（630円） 動物系ベースの醤油味の清湯スープ。麺は平打ち麺。太さは中くらい。硬めだが少々伸びやすい。大盛無料券使用。中華鍋で調理された、熱々の醤油味のあんが乗る。具材はキャベツ、玉ねぎ、豚肉、ブロッコリー、紅白はん…

新野菜系らぁ麺、味付ネギ、替玉（バリカタ）（910円） 非常にあっさりした、野菜ダシの塩味のスープ。麺は細麺。硬さの指定を忘れたのは痛恨の極み。素麺と見紛うほどに柔らかく、コシがまったくない。具はカットトマト、おくら、ダイスカットアボカド、長…

ネギラーメン（800円） 豚ガラ鶏ガラの薄口醤油味のダブルスープ。旨味は潤沢で非常に滋味深い。麺は硬めの縮れた細麺。拍子木切りのチャーシューと、斜め切りにした長ネギを豆板醤などで和えたものが乗る。具は他にメンマ、海苔。中華料理屋のネギラーメン…

豚すきラーメン 一口ライスと生卵付き（硬め）、粗みじんの生ニンニク（900円） 背脂チャッチャ系。味が濃いめで甘味の強い豚骨醤油味のスープ。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。コシが強く、もちもちした食感。豚バラ肉は茹でて、ボウルで醤油ダレと胡麻…

小ラーメン（ニンニク）（500円） 非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には液体油の層と目の粗い背脂が適量。麺は自家製の縮れた平打ち太麺、ないしは極太麺。硬めでかなり噛み応えがある。ブタは2枚。厚みは1cm弱。肉は柔らかく、脂身はとろとろ。大きさは普…

中華そば（味付玉子入）（780円） 和歌山中華そば。豚骨鶏ガラを白濁するまで炊いた、醤油味のスープ。香味油は鶏油。とろみはあるが、濃度が足りない。どちらかといえば、しゃばくてさっぱり。麺は幸住食品の細麺。量は160g。チャーシューは2種類。肩ロース…

牛と勝男のらーめん（1400円） 牛骨と鰹節の醤油味のダブルスープ。香味油は牛脂。麺は村上朝日製麺所の縮れた平打ち太麺。量は200g。ローストビーフは薄く切ったのが2枚。牛バラスライスは甘辛く煮たもの。牛つくねは軟骨入りか、旨味が詰まって非常に美味…

らぁめん（粉おとし）、うま辛みそ、小ライス、替玉（粉おとし）（880円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。うま辛みそ…

鶏の白湯ラーメン（粉おとし）、丸源餃子セット（おいしいからあげ2個に変更、ごはん（小））、替え玉（粉おとし）（1254円） 国産鶏ガラを強火で煮込んだ、塩味の白湯スープ。旨味はしっかりある。アクセントに刻んだ柚子皮。麺は黄色い細麺。粉おとしで、…

特製らーめん（980円） 肉米（チャーシュー丼）（150円） 2種類の鶏ガラと5種類の煮干しを合わせた醤油味の淡麗スープ。香味油は鶏油。麺は三河屋製麺の細麺。量は140g。チャーシューは4種類。鶏肉と豚モモ肉は焼いて、豚肩ロース肉と豚バラ肉は煮たもの。ワ…

しょうゆらーめん（中太麺、中盛、硬め）、野菜盛、玉子（820円） カレー丼（無料） まろやかで優しい豚骨醤油味のスープ。臭みはなく、醤油もキツくない。麺は丸山製麺の平打ち麺。太さは中くらい（店の表記は中太麺）。細麺、太麺に変更可。中盛無料。チャ…

味噌つけ麺、半熟味玉（1050円） 鶏と煮干しベースの味噌味のつけダレ。コクはありつつも酸味でさっぱりしている。アクセントに山椒、刻みにんにく、一味唐辛子など。麺は自家製の黄色い縮れ麺。太さは中くらい。冷水でキンキンに締めて、コシが非常に強い。…

ラーメン（中 麺極太）（野菜そのままあぶらありにんにくマシ）、味付け卵（1010円） 二郎インスパイア、いや蓮爾(はすみ)インスパイアと呼ぶのがふさわしいか。非乳化の豚骨醤油味のスープ。表面には液体油の層。化調の量はそれなりに。麺は松本製麺の極太…

炭火焼き中華そば（800円） そこそことろみのある豚骨醤油味のスープ。1日目なので濃厚さには欠ける。麺は低加水の細麺。硬めで、それでいて伸びづらい。チャーシューは豚バラ肉を巻いたもの。厚さ2cmを越える分厚さで。紀州備長炭で焦げ目が付くまで両面を…

昆布水つけ麺（850円） 和え玉（450円→メルマガ登録無料） 昆布水つけ麺： 信玄鶏と会津地鶏でダシを取った、醤油味のつけダレ。香味油は鶏油。麺は中細麺。キンキンに冷えた昆布水に浸かっている。とろみがあり、泡立っているのが特徴。チャーシューは、岩…

油そば（味噌カレー）、中盛、粗みじんの生ニンニク（800円） 背脂チャッチャ系の油そば。カレー風味のスパイスを効かせた味噌味のスープ。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。もちもちした食感。油そばの時は硬め指定不要。チャーシューは厚みこそないが、…