こく塩そば（大盛り）（820円） 鶏ガラベースの塩味の白湯スープ。非常にこってり。アクセントに玉ねぎ醤。麺は自家製の中太縮れ麺。大盛り無料。量は270g。鶏チャーシューはやや小さめ。皮付きで味が中までしっかり染みており美味。具は他にメンマ、刻み玉…

醤油（850円） 筍ご飯（250円） 鶏と魚介でダシを取った鶏油味のスープ。表面には鶏油。ほんのり生姜風味。麺は細麺。適度にコシがあってだれにくい。チャーシューは2種類。豚は香ばしくて、適度な食感と脂身の量で美味。鶏は皮付きで柔らかく、肉厚でジュー…

タン麺・ライスセット（850円） あっさりした塩味のスープ。やや濁っており、少量の黒胡椒が効いている。麺は黄色い縮れた中細平打ち麺。硬さは適当。中華鍋で炒めて、スープと合わせた具材が乗る。内訳はもやし、たけのこ、豚肉、キャベツ、にんじん、チン…

味玉らーめん並（硬め）、ライス（750円） 骨粉が底に大量に沈むほど濃厚なスープと、キリッと立った醤油。理想的な家系。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。硬め指定でちょうどいい。チャーシューは厚さ8mm程度。大きくて適度に食感があり、美…

背脂煮干し中華そば（醤油）（860円） 8階催会場・第18回 北の味便り 大北海道展「旭川中華そば 風棶堂」より。鯵煮干しや鯖節の風味が濃いめな醤油味のスープ。動物系が下支え。目の粗い背脂が浮いて、非常に熱々。麺は小林製麺の縮れた中細麺。低加水で黄…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をベースに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。麺は自家製の細麺。加水率高め。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身を、生姜を効かせた塩ダレで和えた…

牛骨担々麺（大盛り）、味玉1個、ライス（900円） 鳥取牛骨ラーメン。担々スープはこってりしてコクがあり、見た目通り辛味が強い。麺は滝本軒の縮れた細麺。15時まで大盛り無料。硬めでコシは強いが、どうしても終盤にはだれる。肉味噌は甘くてスパイシーな…

小天洞監修八角香る角煮入り担々麺（429円） 回転寿司のラーメン。タッチパネルで注文すると、白い蓋付きの丼でレーンを流れてくる。本格ラーメンシリーズ第13弾。「日本橋 小洞天」監修。中華料理屋で、名物は担々麺でなくシュウマイだったはずだが……練り胡…

ごまの辛いつけそば（1000円） 比内地鶏のガラ、国産丸鶏にゲンコツと3種の節を加えた中華そばのスープ。これに丸鶏と豚の白湯、和風ダシを合わせたつけダレ。特製のごまダレは、練りごまやカシューナッツなどを混ぜたもの。香味油はラー油。麺は自家製の中…

浅利と生姜の冷しそば（大盛り）（850円） 浅利出汁をメインに芽昆布出汁を合わせた、塩味の冷製白湯スープ。動物系の素材も使っているか。麺は自家製の細麺。冷水で締めてコシが強い。大盛り無料。量は270g。浅利生姜醤は、刻んだ浅利の身に生姜を効かせた…