豚しゃぶ冷やし（中盛、胡麻坦々）、中盛（900円） スープは胡麻坦々とエビ塩から選べ、丼までキンキンに冷やされている。練り胡麻とラー油の冷製坦々スープ。アクセントに白胡麻。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。水で締めてコシが強い。もちもちした食…

味玉らーめん並、九条ねぎ、ライス（900円） 骨粉が底に沈むほど濃厚で、醤油もしっかり立ったスープ。表面には鶏油。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。硬め指定で理想的な硬さ。チャーシューはそういや乗ってなかったわ。こりゃ忘れられたね｡…

焦がし醤油らぁめん（850円） 焦がした醤油の風味が香ばしいスープ。ベースは鶏と魚介かな。さっぱりした生姜の風味が隠し味。麺は細麺で、硬さは適当。チャーシューは2種類。豚は適度な食感としっかりした旨味。脂身も適量。鶏は皮付きで、厚みがあってジュ…

ざるめん（大盛、ゴマだれ（辛）／エビ塩ダレ）、半熟味付玉子 しおたま（塩味）（750円） 麺は長多屋製麺の中細麺。水で締めてコシが強く、もちもちした食感。ラーメンの麺より一回り細い。大盛（200円）と極盛（400円）は、つけダレが2つつく。別々でもい…

冷やしらぁめん パクチーin＆レモン添え（950円） 鯖節が強く主張する塩味の冷製スープ。淡麗系で旨味は潤沢。おそらくは動物系不使用。麺は細麺。氷水で締めてコシが非常に強い。チャーシューは2種類。豚は適度な食感と旨味で、脂身も冷たいが気にならない…

味玉らーめん並、ライス（750円） 骨粉が底に沈むほど濃厚で、醤油ダレもキリッと立った絶品スープ。表面には鶏油。麺は酒井製麺の平打ち麺。太さは中くらい。硬め指定で理想的な硬さ。チャーシューは大きくて脂身はわずか。厚さは8mm程度で、肉は適度な食感…

つけめん（多め）、中盛、国産豚モモレアチャーシュートッピング、粗みじんの生ニンニク（1100円） 背脂チャッチャ系。豚骨ベースの醤油味のつけダレ。味は濃いめで背脂たっぷり。麺は長多屋製麺で太さは中くらい。流水で締めてコシが強く、もちもちした食感…

味玉らーめん並（硬め）、ライス（750円） 骨粉が底に沈むほど濃厚なスープ。醤油もしっかり立っている。表面には鶏油。麺は酒井製麺の平打ち麺。ばっちり硬め。チャーシューは大きくて脂身は柔らかく、肉は適度な食感で美味しい。味玉は黄身が完熟に近い半…

醤油（850円） 筍ご飯（250円） 鶏と魚介でダシを取った鶏油味のスープ。表面には鶏油。ほんのり生姜風味。麺は細麺。適度にコシがあってだれにくい。チャーシューは2種類。豚は香ばしくて、適度な食感と脂身の量で美味。鶏は皮付きで柔らかく、肉厚でジュー…

味玉らーめん並（硬め）、ライス（750円） 骨粉が底に大量に沈むほど濃厚なスープと、キリッと立った醤油。理想的な家系。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。硬め指定でちょうどいい。チャーシューは厚さ8mm程度。大きくて適度に食感があり、美…

真鯛の潮そば（850円） お茶漬けご飯（150円） 真鯛のアラと昆布で出汁を取った塩味のスープ。動物系不使用。無化調。麺は極細麺。どちらかといえば、しなやかな食感。チャーシューは香ばしくて適度に柔らかく、大きさもそれなりな逸品。具は他に姫竹、三つ…

味玉らーめん並、ライス（750円） 家系。骨粉が底に大量に沈むほど、濃厚な醤油豚骨スープ。表面には鶏油。麺は酒井製麺の平打ち麺。短めで太さは中くらい。チャーシューは厚さ8mm程度。大きさはそれなりで、存在感がある。適度な食感で、旨味もしっかりある…

海老醤油（780円） 魚の唐揚げミニ丼（380円） 鶏と魚介がベースのまろやかな醤油味のスープ。香味油は自家製干し海老油。麺は中くらいの太さの平打ち麺。ちなみに、海老塩のそれよりはわずかに太い。チャーシューは2種類。豚はしっかりした食感で、旨味が詰…

ニュータンタンメン室井風2、大盛（950円） ニュータンタンメンのインスパイア。考案者である、室井さんの名を冠している。ちなみに、過去に「啜磨専科」で提供された限定が"1"に当たる。刻みにんにくと粗びき唐辛子たっぷりの、中華鍋で調理された動物系ベ…

油そば 辛（自家製ラー油、おろしにんにく付き、追い飯付き）（880円） 鶏と魚介の醤油味のスープ。自家製の干し海老油が非常に香ばしい。麺は平打ち麺で、太さは中くらい。スープと香味油にしっかりと絡む。チャーシューは豚と鶏の2種類。どちらも拍子木切…

タンタンメン（普通）（780円） 鶏ガラベースのあっさりした塩味のスープ。辛さは普通なので、少量の粗びき唐辛子がアクセント。麺の太さは中くらい。肉そぼろは固まって肉団子のよう。具は他にかき卵、青菜、刻みにんにく。ニュータンタンメンと始祖を同じ…

浅利カルボ（900円） 烏賊玉（生姜）（400円） 浅利カルボ： 基本の煮干しスープをベースに、浅利のペーストを合わせた濃厚なスープ。アクセントにたっぷりの粉チーズと黒胡椒。麺は菅野製麺所の中細麺。もちもちした食感。レアチャーシューは、スライサーで…

牡蠣そば（1000円） ペースト状の牡蠣を、鶏と魚介のスープで伸ばしたもの。細かく刻まれた牡蠣も散見される。旨味は非常に濃厚だが、その実飲みやすい。麺は細麺。コシとしなやかさを兼ね備えたもの。ぷりぷりの牡蠣が2個。オイルに漬かってまだ日が浅いか…

味噌らぁめん（850円） 半ライス（50円） 鶏と魚介ベースの味噌味のスープ。味噌の風味を立たせるためか、温度は若干温め。香味油はおそらく鶏油。昨年と比べて、辛味を抑えたとのこと。麺は平打ちの中細麺。コシがあって、スープがよく絡む。チャーシューは…

豚すきラーメン 一口ライスと生卵付き（硬め）、粗みじんの生ニンニク（900円） 背脂チャッチャ系。味が濃いめで甘味の強い豚骨醤油味のスープ。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。コシが強く、もちもちした食感。豚バラ肉は茹でて、ボウルで醤油ダレと胡麻…

油そば（味噌カレー）、中盛、粗みじんの生ニンニク（800円） 背脂チャッチャ系の油そば。カレー風味のスパイスを効かせた味噌味のスープ。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。もちもちした食感。油そばの時は硬め指定不要。チャーシューは厚みこそないが、…