油そば（特）、生卵（770円） 麺は平打ちの中太麺。もちもちした食感で食べ応えがある。特まで同価格。量は300g。丼の底には本枯れ節を使ったかえしと、数種類の高級油をブレンドした特製油。チャーシューは巻いた豚バラ肉。柔らかいけれど、薄くて存在感に…

背脂煮干し中華そば（醤油）（860円） 8階催会場・第18回 北の味便り 大北海道展「旭川中華そば 風棶堂」より。鯵煮干しや鯖節の風味が濃いめな醤油味のスープ。動物系が下支え。目の粗い背脂が浮いて、非常に熱々。麺は小林製麺の縮れた中細麺。低加水で黄…

ブタマヨJunkDX（ニンニク多め）（980円） 中華料理屋の二郎系インスパイア第5弾。比較的あっさりした、豚骨醤油ベースのスープ。麺は平打ちの中太麺。店員曰く、量は2玉。過去のそれと比べると、太さは控えめ。ブタは巨大な豚バラ肉が4枚。肉は適度に柔らか…

濃厚金目鯛白湯らぁ麺（500円） 金目鯛らぁ麺（500円） 濃厚金目鯛白湯らぁ麺： 通常の数倍もの金目鯛のアラを乳化するまで炊いた、アラ出汁の濃厚白湯スープ。魚のアラ特有の強い癖があり、それを山椒が上手く中和している。麺は三河屋製麺の細麺。量は推定…

ラーメン（にんにく、ちょい野菜、ちょいあぶら）（850円） 鶏ガラベースに豚を少し加えた、醤油味のスープ。乳化しており、醤油はさほどキツくない。麺は自家製の平打ち太麺。もちもちした食感で、噛み応えがある。量は250g。チャーシューは鶏ムネ肉で、厚…

つけめん 並盛（750円） 魚介スープに豚骨鶏ガラスープを合わせた、醤油味のつけダレ。麺は中太麺。水で締めてコシが強く、そのまま啜っても美味しい。量は300g。チャーシューは5mm程度と厚みがあり、適度に脂身が入ったもの。メンマはかなり甘い味付け。具…

らぁめん（粉おとし）、小ライス、替玉（粉おとし）（850円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。スープはそれなりの濃さ…

らぁめん（粉おとし）、うま辛みそ、小ライス、替玉（粉おとし）（880円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。うま辛みそ…

新野菜系らぁ麺、味付ネギ、替玉（バリカタ）（910円） 非常にあっさりした、野菜ダシの塩味のスープ。麺は細麺。硬さの指定を忘れたのは痛恨の極み。素麺と見紛うほどに柔らかく、コシがまったくない。具はカットトマト、おくら、ダイスカットアボカド、長…

らぁめん（粉おとし）、うま辛みそ、小ライス、替玉（粉おとし）（880円） 羽釜炊きのまろやかな豚骨スープ。麺は自家製の細麺。量は推定110g。チャーシューは巻いた豚バラ肉が2枚。箸でつまむと崩れるほど柔らかい。具は他に万能ねぎ、海苔2枚。うま辛みそ…