旨塩仕立 海老青菜タンメン（粉おとし）、丸源餃子セット（おいしいからあげ2個に変更、ごはん（小））、替え玉（粉おとし）（1254円） 動物系ベースの塩味の淡麗スープ。若干濁っており、結構甘味が強い。麺は黄色い細麺。粉おとしで頼んで、からあげとごは…

3種の出汁と牡蠣油の「しおそば」（900円） 蛤、野菜、鴨と大山どりの出汁を合わせた、塩味のスープ。香味油は牡蠣煮干しとローストした牡蠣を合わせ、じっくり香りを移したもの。麺はカネジン食品の細麺。国産小麦を100%使用。量は130g。チャーシューは3種…

湘南藤沢らぁ麺（1200円） ふじさわ軍鶏のガラ、みやじ豚の豚骨、湘南はまぐり、藤沢の鰹節問屋の鶏節などを炊いた、醤油味のスープ。表面には鶏油。麺は自家製の中細平打ち麺。湘南藤沢小麦を多くブレンド。量は140g。チャーシューは3種類。みやじ豚2種類と…

濃厚うにまぜそば（418円） 回転寿司の温かいまぜそば。注文すると、蓋の付いたお椀でレーンを流れてくる。麺は中太平打ち麺。量は少なめ。ペーストに近いうにソースがかけられている。具は微量のうに、刻んだ大葉、刻み海苔。うにはミョウバンに漬けたもの…

ブタマヨJunkDX（ニンニク多め）（980円） 中華料理屋の二郎系インスパイア第5弾。比較的あっさりした、豚骨醤油ベースのスープ。麺は平打ちの中太麺。店員曰く、量は2玉。過去のそれと比べると、太さは控えめ。ブタは巨大な豚バラ肉が4枚。肉は適度に柔らか…

ニュータンタンメン室井風2、大盛（950円） ニュータンタンメンのインスパイア。考案者である、室井さんの名を冠している。ちなみに、過去に「啜磨専科」で提供された限定が"1"に当たる。刻みにんにくと粗びき唐辛子たっぷりの、中華鍋で調理された動物系ベ…

熟成焼き海老味噌らぁ麺（980円） 鴨と大山どりでダシを取った、味噌味のスープ。香味油は鶏油、背脂、海老油。タレは八丁味噌をベースに、4種類の味噌とスパイス類、フルーツ、魚介ダシを加えて焼き入れ、熟成させたもの。麺はカネジン食品の縮れた中太平打…

担々麺、味玉（1000円） 自家製芝麻醤の風味が濃厚な、クリーミーな担々スープ。酸味が結構強い。表面には自家製ラー油。花椒をはじめとしたスパイスがかけられている。麺は縮れた平打ち麺。太さは中くらい。肉そぼろは大半が小粒で、すぐ底に沈んでしまう。…

ホルモンスタミナ焼き味噌ラーメン（1300円） 豚骨と鶏ダシの焼き味噌ベースのスープ。香味油はラード。麺は日替わりで、この日は西山製麺の手揉みの平打ち太麺。多加水で量は160g。具は横浜市場のホルモン、保土ヶ谷区の久保田農園の白菜、豚バラ肉、にら。…

濃厚金目鯛白湯らぁ麺（500円） 金目鯛らぁ麺（500円） 濃厚金目鯛白湯らぁ麺： 通常の数倍もの金目鯛のアラを乳化するまで炊いた、アラ出汁の濃厚白湯スープ。魚のアラ特有の強い癖があり、それを山椒が上手く中和している。麺は三河屋製麺の細麺。量は推定…

つけ麺 中盛（和え麺、あつもり）、炙りチーズ（1010円） 動物系と魚介系に野菜と果実のジュースを加えた、醤油味のトリプルスープ。3日間、25時間炊き出して、適度に濃厚だが後味はすっきりしている。麺は自家製麺で、6種類の中から選べ、スパイシーキーマ…

超麻辣担々麺（粉おとし）、丸源餃子セット（おいしいからあげ2個に変更、ごはん（小））（1199円） 白胡麻の風味に、赤ジャンと一味唐辛子の辛味、花椒の痺れが強烈な担々スープ。麺は黄色い細麺。硬さは一番硬い粉おとし。肉味噌は粗びき。大半はペースト…

スタミナホルモンらーめん（1200円） 味付替え玉（ラー油味）（200円） スタミナホルモンらーめん： 阿波尾鶏のガラや豚骨ベースの醤油味のスープ。タレにはたまり醤油を使用。香味油は自家製ラー油。麺は自家製で、手揉みした縮れ麺。太さは中くらい。量は1…

浅利カルボ（900円） 烏賊玉（生姜）（400円） 浅利カルボ： 基本の煮干しスープをベースに、浅利のペーストを合わせた濃厚なスープ。アクセントにたっぷりの粉チーズと黒胡椒。麺は菅野製麺所の中細麺。もちもちした食感。レアチャーシューは、スライサーで…

白胡麻担々麺（粉おとし） 、丸源餃子セット（丸源餃子（3個）、ごはん（小））、替え玉（粉おとし）（1001円） 深煎り焙煎胡麻の風味が豊かな、まろやかな担々スープ。ラー油が適量回しかけてある。麺は黄色い細麺。硬さはいつもの粉おとし。肉味噌は粗びき…

牡蠣そば（1000円） ペースト状の牡蠣を、鶏と魚介のスープで伸ばしたもの。細かく刻まれた牡蠣も散見される。旨味は非常に濃厚だが、その実飲みやすい。麺は細麺。コシとしなやかさを兼ね備えたもの。ぷりぷりの牡蠣が2個。オイルに漬かってまだ日が浅いか…

味噌らぁめん（850円） 半ライス（50円） 鶏と魚介ベースの味噌味のスープ。味噌の風味を立たせるためか、温度は若干温め。香味油はおそらく鶏油。昨年と比べて、辛味を抑えたとのこと。麺は平打ちの中細麺。コシがあって、スープがよく絡む。チャーシューは…

汁なし担々麺 金沢八景店Ver.（ニンニク）（1000円） 二郎インスパイアの汁なし担々麺。白胡麻の風味豊かな担々スープ。汁なしなので、量は少なめ。麺は自家製の平打ち太麺。もちもちした食感で、スープが非常によく絡む。量は300g。ブタは豚バラ肉を巻いた…

豚すきラーメン 一口ライスと生卵付き（硬め）、粗みじんの生ニンニク（900円） 背脂チャッチャ系。味が濃いめで甘味の強い豚骨醤油味のスープ。麺は長多屋製麺で、太さは中くらい。コシが強く、もちもちした食感。豚バラ肉は茹でて、ボウルで醤油ダレと胡麻…

牛と勝男のらーめん（1400円） 牛骨と鰹節の醤油味のダブルスープ。香味油は牛脂。麺は村上朝日製麺所の縮れた平打ち太麺。量は200g。ローストビーフは薄く切ったのが2枚。牛バラスライスは甘辛く煮たもの。牛つくねは軟骨入りか、旨味が詰まって非常に美味…

鶏の白湯ラーメン（粉おとし）、丸源餃子セット（おいしいからあげ2個に変更、ごはん（小））、替え玉（粉おとし）（1254円） 国産鶏ガラを強火で煮込んだ、塩味の白湯スープ。旨味はしっかりある。アクセントに刻んだ柚子皮。麺は黄色い細麺。粉おとしで、…