らぁ麺 はやし田 横浜店＠横浜駅
熟成焼き海老味噌らぁ麺（980円）
鴨と大山どりでダシを取った、味噌味のスープ。香味油は鶏油、背脂、海老油。タレは八丁味噌をベースに、4種類の味噌とスパイス類、フルーツ、魚介ダシを加えて焼き入れ、熟成させたもの。
麺はカネジン食品の縮れた中太平打ち麺。厚みがあってもちもちした食感。量は150g。
チャーシューは大きな豚肩ロース肉で、薫製香る低温調理されたレアなもの。肉そぼろは鶏軟骨入りで、生姜の風味が効いている。具は他に穂先メンマ、もやし、九条ねぎ。
仕上げに海老粉が振りかけられており、風味が香ばしい。
注文のたびに中華鍋で味噌ダレに火入れしており、スープは非常に熱々。
八丁味噌の旨味と重厚なダシ、香味油が織り成す非常に濃厚なスープ。海老の風味が、味噌に負けないほど強く主張する。
麺はスープにしっかり絡んで持ち上げる。
チャーシューは大判で、熱が入るのが惜しいほどの仕上がり。柔らかくて美味。
肉そぼろはそこまで生姜が主張しないし、鶏軟骨の食感もイマイチ感じられず。でも、量はたっぷりなので問題なし。
もやしはしゃきしゃき食感。穂先メンマは安定の美味さ。太くて長くて柔らかな逸品。
ちなみに、中華鍋はたぶんということで。
角度的にパーティションで調理風景が一切見えず、音だけで判断したので。
2月12日〜14日限定。
11時7分着で5人待ち。11時18分入店。昨日食べ損ねた仇は無事討つことができた。
11時42分の退店時も9人待ち。後続に8人組もいたな、さすがにばらばらに座ってたが。
限定の日はかなり盛況な模様。
店舗外観
券売機
限定メニュー
